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À Sanremo, sur la côte ligure, une petite pâtisserie locale résume à elle seule l’art du dessert italien : les Baci di Sanremo. Simples en apparence, ces biscuits aux amandes et au chocolat témoignent d’un héritage régional que redécouvrent aujourd’hui amateurs de pâtisserie et curieux gastronomes.
Naissance et symbolique
Les Baci prennent racine dans la ville de Sanremo, célèbre pour son festival musical mais tout autant pour ses spécialités sucrées. Apparues au début du XXe siècle, ces bouchées ont été imaginées par un pâtissier local désireux de traduire en douceur l’esprit de la Riviera : matières premières modestes, saveurs franches et esthétique soignée.
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Le nom, qui signifie littéralement « baisers », renvoie à une dimension affective : selon la tradition orale, ces biscuits étaient autrefois échangés comme gage d’affection lors de rencontres romantiques. Aujourd’hui, ils accompagnent encore fêtes de famille et tables d’accueil, entre mémoire et convivialité.
Recette facile pour la maison
Accessible aux cuisiniers amateurs, la préparation ne demande ni techniques complexes ni ingrédients rares. Voici une version simple à réaliser chez soi.
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs (non montés)
- Le zeste fin d’un citron
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- Chocolat noir pour l’enrobage
Conseil pratique : pour un résultat moelleux, veillez à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante ; si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu de blanc d’œuf supplémentaire.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporez doucement les blancs d’œufs, le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Formez des petites boules, à peu près de la taille d’une noix, et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester clairs avec une légère dorure.
- Laissez refroidir complètement, puis trempez le dessous de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu. Laissez durcir avant de servir.
Quel vin choisir ?
Pour ne pas masquer les arômes d’amande et de chocolat, privilégiez des vins de dessert ou liquoreux qui complètent la douceur sans l’écraser.
| Vin | Profil | Pourquoi il fonctionne |
|---|---|---|
| Moscato d’Asti | Pétillant, floral, notes de pêche | Sa fraîcheur aromatique équilibre la richesse du chocolat et souligne la douceur des amandes. |
| Passito di Pantelleria | Doux, fruits confits et miel | Les arômes de fruits secs et de miel font écho aux notes du biscuit et apportent une belle longueur en bouche. |
| Vin Santo | Séché, notes de noix et caramel | Ses accents de noix et caramel renforcent le caractère torréfié des amandes tout en restant harmonieux. |
| Recioto della Valpolicella | Rouge doux, fruits noirs | Pour ceux qui préfèrent un accord rouge : sa structure et ses notes de prune complètent le chocolat sans dominer. |
Ces accords permettent d’explorer différentes dimensions des Baci : fruité et aérien, confit et enveloppant, ou bien profond et chaleureux selon le choix du vin.
Au final, préparer et servir des Baci di Sanremo offre plus qu’un simple dessert : c’est une manière accessible de prolonger une tradition régionale italienne, en apportant à sa table un petit morceau de la Riviera. Que ce soit pour un dîner entre amis ou pour offrir, ces biscuits restent une belle mise en pratique d’un savoir-faire local.
