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À Rome, Il Pagliaccio s’impose comme une adresse où la dégustation devient spectacle : doté de deux étoiles Michelin, le restaurant signe une cuisine contemporaine et internationale qui interpelle les gourmets. Dirigé par le chef Anthony Genovese, l’établissement mérite l’attention aujourd’hui pour son approche audacieuse et sa capacité à renouveler la haute gastronomie romaine.
Formé à l’École Hôtelière de Nice puis passé par l’Asie et le Royaume‑Uni, le chef propose une palette de saveurs où la Méditerranée dialogue avec des influences orientales. Le résultat n’est pas une simple juxtaposition d’ingrédients : c’est une écriture culinaire personnelle, construite autour d’équilibres subtils et de techniques précises.
Une carte conçue pour surprendre
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Les menus dégustation vont de quatre à dix plats, avec une option végétarienne à six services. Parmi les propositions marquantes figurent des préparations qui mêlent produits locaux et inspirations lointaines : des nouilles d’esprit sino‑asiatique servies dans un bouillon parfumé aux tomates jaunes et aux couteaux, des crevettes accompagnées d’agretti et d’une touche de noix de coco, et une version luxueuse du « surf and turf » mariant agneau, caviar et oursins.
Ces compositions visent autant l’émotion gustative que la contrastation des textures — chaque plat est pensé pour raconter une courte histoire à l’assiette.
Ambiance, service et exclusivité
L’intérieur joue sur une élégance feutrée : murs bleu marine, sol en damier et une grande toile représentant un clown, figure emblématique de la maison, donnent le ton. L’accueil et le service, supervisés par le directeur Matteo Zappile, complètent l’expérience avec une grande attention au détail, notamment à travers une carte des vins riche, où les champagnes occupent une place de choix.
Pour une expérience plus intime, Il Pagliaccio propose Parallels, une salle privée destinée à six convives qui découvrent un menu en quatorze temps — une option destinée aux célébrations ou aux dîners à forte intensité gastronomique.
La mise en scène du repas, du tempo des services aux accords mets‑vins, transforme chaque visite en une succession d’instants calibrés pour surprendre sans frapper.
- Étoiles : deux étoiles Michelin.
- Chef : Anthony Genovese, formation française et parcours international.
- Menus : 4 à 10 plats ; menu végétarien 6 plats ; option privée 14 plats (Parallels).
- Ambiance : décoration sombre et raffinée, tableau-clé, service soigné.
- Vins : carte fournie, forte présence de champagnes.
Pour le visiteur curieux et le voyageur gastronomique, Il Pagliaccio représente une adresse où la tradition italienne rencontre l’ouverture globale — un laboratoire sensuel où chaque plat est pensé comme un moment à part entière. Dans le paysage culinaire romain, l’établissement se distingue par sa capacité à renouveler l’expression de la haute cuisine sans renier ses racines méditerranéennes.
En bref, il s’agit d’une expérience intime et structurée : gastronomes avertis et amateurs de nouvelles sensations y trouveront matière à être surpris, tant par la technique que par l’association des saveurs.
