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Un dîner rapide et chaleureux qui parfume la maison sans multiplier les étapes : voilà l’intérêt de cette déclinaison simple de poulet au citron servie avec des pâtes en sauce crémeuse. Idéale pour les soirs pressés, elle combine fraîcheur et onctuosité sans complexité.
Pourquoi cette recette fonctionne aujourd’hui
À l’heure où beaucoup cherchent des repas rapides et satisfaisants, cette préparation apporte un contraste net entre l’acidité du citron et la rondeur de la crème et du fromage. Les aromates — ail et échalotes — forment une base savoureuse qui soutient la viande sans l’alourdir. Le résultat : un plat familial, adaptable et rapide à réaliser.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet
- 4 échalotes (ou 1 oignon si vous préférez)
- 150 g de farine
- 1 à 2 citrons (zeste + jus)
- 30 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 250 g de spaghettis
- 1 à 2 gousses d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Crème liquide, selon l’onctuosité désirée (30–120 ml)
Temps estimé : 25–35 minutes. Matériel utile : une grande poêle et une casserole pour les pâtes.
Préparation — les étapes clés
- Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme. Passez-les ensuite rapidement dans la farine et secouez l’excédent.
- Taillez les échalotes et l’ail en fines lamelles. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saisissez les escalopes bien chaudes : 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec le jus de citron, laissez réduire légèrement puis incorporez la crème, le zeste, un morceau de beurre et le parmesan. Ajustez la texture pour obtenir une sauce nappante.
- Pendant la cuisson du poulet, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, al dente.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson si la sauce nécessite d’être allongée. Mélangez les spaghettis à la sauce, remettez les escalopes par-dessus et servez immédiatement.
Variante rapide : coupez le poulet en lanières pour accélérer la cuisson et faciliter le service en portions individuelles.
Astuce du chef
Le secret réside dans l’équilibre entre acidité et richesse. Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez : un zeste supplémentaire apporte du caractère sans rendre la sauce agressive. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes plutôt qu’avec de la crème supplémentaire.
Pour terminer, un peu de parmesan fraîchement râpé et une touche de persil ou de basilic offrent une belle fraîcheur en finition. Simple à exécuter, ce plat a toutes les chances de devenir un classique des soirs où l’on veut bien manger sans passer la soirée en cuisine.
